Geschifte bearnaisesaus

Geschifte bearnaisesaus

Je hebt het misschien al wel eens meegemaakt geschifte bearnaisesaus. Maar wat doe je hier nu aan, net voor het serveren.

Verse bearnaisesaus is op basis van eierdooiers. Dit wil zeggen dat de saus maximaal op 70 à 75 graden C° mag komen. ( dus best is deze op bain-marie of op een kookplaat met indirecte warmte te bereiden ).

Dus de reden dat de saus schift is een te hoge temperatuur van de ingrediënten ( de eieren laten het vet los ).

Om dit op te lossen haal je de pan van het vuur en giet je een beetje koud water in het midden van de saus, met een garde of klopper begin je nu vanuit het midden zachtjes het water in te mengen.

Je zal zien dat de saus nu terug homogeen zal worden.

En klaar is uw saus. Uw gasten zullen niets merken!

Download ons eBook "veilig kopen op internet" door op deze link te klikken

kookwinkel-online, feest organiseren, Online shop

 

Reactie plaatsen